LA MORADA BERENJENA: NOTICIAS Y RECETAS

A pesar de haber nacido en Turín, gris ciudad del norte, mis orígenes son absolutamente del sur: mi madre es napolitana y mi padre siciliano. En verano en el sur de Italia la berenjena es la reina de la mesa. Se come frita, asada, al horno, a la parrilla, en escabeche, con y sin pasta… El año pasado planté 3 berenjenas que hicieron muchas flores y varios frutos, de los cuales conseguí comer unos pocos antes de que entraran las vacas y se comieran todo mi huerto, dejándome las semillas de los melones y dos enormes cagadas como agradecimiento. Volviendo a la berenjena, esta bella hortaliza no forma parte solamente de la cocina tradicional italiana, sino también de las asiáticas, medio oriental, africanas y de todo el sur de Europa. Es un alimento de propiedades muy beneficiosas sobre la digestión de los ácidos grasos, la presión arterial, la salud de los riñones y la resistencia a las enfermedades en general. Ayuda a mantener bajo el colesterol y es un buen antioxidante. Aporta muchas fibras, estimula el buen funcionamiento del hígado y el vaciamiento de la vesícula biliar.
Se puede encontrar en tamaños, formas y colores muy distintos, puede ser larga o achatada, morada, a rayas o hasta amarilla. La planta se desarrolla bien en climas calidos y secos y pertenece a la familia de las solanáceas, como el tomate, el pimiento y la patata.  Además descubrí que tiene una pequeñísima dosis de nicotina en las semillas. Su temporada de cosecha es de junio a octubre. Su origen se halla en el sureste de la India. Desde allí fue ganando terreno por Asia hasta llegar a China, actual principal productor mundial (¡¡controlar siempre el origen de lo que comemos!!)
España también es una buena productora y consumidora de esta hortaliza y además tiene un rol importante en la historia de la berenjena, porque fue puerta de entrada de este alimento a Europa (desde el norte de África en el siglo XVI).  
De recetas con berenjenas hay miles: desde el babaganush (oriente medio),  hasta la pasta a la norma (Sicilia), pasando por la parmigiana de Nápoles, la moussaka griega o el imam turco (en la película ‘Un toque de canela’ el protagonista prepara este plato para la llegada del abuelo; después de verla busqué la receta en Internet y la prové: ¡excelente!)
Yo aquí voy a dar una receta clásica, una diet y una de preparación un poquito más larga.
La clásica es la ‘PASTA ALLA AUM AUM’ (que no es un plato hindú): es la pasta de verano de toda la vida, con la cual mi madre ha embrujado a decenas de personas.
Cortar las berenjenas en pedazos grandes, salar y dejar escurrir durante una hora.
En una cacerola poner abundante aceite de girasol y calentar muy bien. Lavar y secar las berenjenas, poner a freír durante unos minutos. Cuando empiecen a estar doradas, moverlas a los lados de la cacerola y poner 2 dientes de ajos enteros en el medio. Dejar  freír y añadir unos tomates anteriormente lavados y cortados en pedacitos. Mezclar todo y bajar el fuego. A parte cocinar una pasta corta (penne, rigatoni, gnocchi o lo que uno prefiera). Cuando la pasta esté lista, escurrirla y ponerla en la cacerola, mover y añadir una mozzarella cortada en taquitos. Dejar fundir la mozzarella y echarle unas hojas de albahaca. Servir bien caliente.
La diet es ‘BERENJENAS AL HORNO CON TOMATE Y QUESO DE CABRA’
Cortar en dos a lo largo la berenjena dejando el tallo. Dibujar una rejilla con el cuchillo salar y dejar escurrir durante una media hora. Lavar y poner en una bandeja en el horno con un chorrito de aceite y orégano. Dejar ablandar bien. A parte rallar unos tomates bien maduros, condimentar con sal y aceite. Sacar las berenjenas, poner el tomate encima, añadir unas hojas de albahaca y queso fresco de cabra (si uno prefiere la mozzarella también vale) y un par de aceitunas negras, volver a hornear durante unos 5 minutos, hasta que el queso se funda. Se pueden comer calientes o frias.
La larga es ‘ROLLITOS DE BERENJENAS RELLENAS DE QUESO DE CABRA Y TOMATE SECO’
Cortar las berenjenas a lo largo, salar y dejar escurrir. Lavar y poner al horno precalentado a 180º. Dejar asar por los dos lados. Sacar del horno, echarle un chorrito de aceite, untar queso de cabra cremoso, poner un tomatito seco y una hoja de albahaca, enrollar y fijar con un palillo de dientes. A parte preparar una salsita de tomate con aceite y ajo, y poner los rollitos a dejarse de cocinar (unos 10 minutos). Este plato también se puede consumir frío o caliente.
Quizás se haya entendido... ¡la berenjena me encanta!

VERDURAS AL PESTO CON HUEVO MIMOSA

Está claro que como 14 veces a la semana y odio repetir dos veces la misma comida. Podría escribir 2 post al día con recetas nuevas pero estar con mi pequeña en este momento es muy divertido y el ordenador me cuesta trabajo.
De toda forma lo que sigo haciendo y con mucho entusiasmo es cocinar... y hacer la compra en el mercado... Odio los supermercados con sus frutas y verduras encelofanadas, odio las musiquitas que pasan y odio el bip de cuando un alimento se transforma en nada mas que un número - su precio... Al contrario amo los mercados... los de todo el mundo me encantan y me han encantado viajando. Aquí en Tarifa no hay un mercado de verdad. Hay una 'plaza' que sería como un mercado cubierto en donde se encuentra mi puesto favorito: el puesto de Virginia. Comprar allí es un placer. Esta mujer es como mi hermana, siempre sonrie y tiene muy buen don de gente. Te aconseja, cuando puede te pone algo de regalo en la bolsita 'para que lo aproveches' y siempre se interesa de como te va la vida... así que ir a comprar a lo de la Virgi es enterarse de lo que pasa en el pueblo escuchando a las maris que allí se juntan en sus momento mondano y trasformarte durante unos minutos en 'una del pueblo'...
Pues volviendo a las verduras al pesto... Hace unos días en el puesto de Virgi compré mucha albahaca, hice mucho pesto, en parte lo regalé, comimos troffie, pero sigo teniendo mucho, así que salieron las
VERDURAS AL PESTO CON HUEVO MIMOSA:
Ingredientes:
Patatas
Zanahorias
Remolachas
Huevos

Para el pesto:
Albahaca
Piñones
Queso pecorino
Ajo
Aceite

Cocinar al vapor las patatas, las zanahorias y las remolachas. A parte hervir los huevos.
En un vaso de batidora poner piñones, queso pecorino, ajo y aceite y batir hasta obtener una crema amarillenta omogenea, añadir el albahaca y seguir batiendo.

Cuando las verduras estén hechas, cortarlas en pedazos grandes, añadir una pizca de sal y aceite mover y añadir el pesto y mover otra vez. Poner en un plato, abrir el huevo y romper la yema desmigandola finemente como si fueran flores de mimosa. Cortar la clara muy pequeñita y esparcir según gusto. Comer templado.

CREMA DE TOMATES Y RÚCULA

Prometo que va a ser la última crema por lo menos durante un rato, pero es que me ha agarrado el 'punto batidora' y no puedo desengancharme. Esta receta también viene del librito de la estación de servicio francesa... De todas formas en esta epoca de verano que hay de más rico que sopitas frías... La receta original prevee caldo de pollo. Yo lo sostituiría por caldo vegetal, así para mantener la onda Veggie! Y el parmesano es vicio personal... donde hay tomate hay parmesano!!!

Ingredientes:
2 Kg de tomates maduros
100 gr de rúcula
Albahaca según gusto
2 lt de caldo
2 cebollas o puerros
1 diente de ajo
aceite de oliva
sal y pimienta
Parmesano

Sofreir el ajo y la cebolla en el aceite de oliva. Añadir los tomates pelados y picados (truquillo para pelar rapidamente el tomate: hervir agua con una pizca de sal, echar el tomate un minuto sacar y pelar). Añadir el caldo y dejar hervir durante 15 minutos y dejar enfriar un poco durante unos 10 minutos. Batir con la mitad de la rúcula y el albahaca. Salpimentar según gusto. Poner la crema en un cuenco decorar con el resto de la rúcula y el parmesano y un poco más de pimienta.